Istoric
Mentionat in Biblie, uleiul de masline a fost unul dintre alimentele esentiale pentru multe civilizatii antice. inca de atunci i se cunosteau si virtutile medicinale. Uleiul de masline face parte din istoria civilizatiei mediteraneene, “leaganul occidental al omenirii”, si asa cum a mentionat Georges Duhamel “acolo unde dispare maslinul, se termina Mediterana…” Uleiul de masline se afla, inca din cele mai vechi timpuri, in centrul civilizatiei mediteraneene, luand parte atat la aspectele sacre cat si profane ale vietii, este departe de a ramane un simplu aliment de consum. Bun cultural, prin referinte mitice si religioase, uleiul de masline este un aliment incarcat de simboluri ca si painea sau vinul. Dupa ce, vreme de cateva secole, s-a aflat intr-un con de umbra, numeroase studii stiintifice din ultimele decenii au readus uleiul de masline in prim-plan, acesta ajungand sa fie considerat un aliment prin excelenta sanatos. Pentru Familia Monini uleiul de masline inseamna mult mai mult – reprezinta un mod de viata.
Calitatile uleiului de masline
- Culoarea nu dovedeste intotdeauna calitatea uleiului. Nuanta unui bun ulei de masline poate sa varieze de la verde (daca are clorofila ca element principal) pana la galben auriu (daca are caroten);
- Gustul si mirosul uleiului de masline sunt excelente. Uleiul este putin amar daca maslinele nu au fost pe deplin coapte atunci cand au fost culese.
- Aciditatea uleiului de masline nu trebuie sa depaseasca 3.3 grade. In Italia, este considerat a fi cel mai bun ulei acela care nu depaseste 0.5 grade aciditate. Metodele de culegere, depozitare si presare a uleiului de masline pot afecta nivelul de aciditate.
- Oxidarea este cauza cea mai importanta care duce la deteriorarea uleiului de masline.
COMPOZITIA ULEIULUI DE MASLINE
Uleiul de masline este un elixir de sanatate, pentru ca are mai putine calorii si mai multe vitamine
Uleiul de masline este un elixir de sanatate, pentru ca are mai putine calorii si mai multe vitamine
Uleiul de masline contine :
• vitaminele A, B1, B2, C, D, E, K,
• Fier,
• acizi grasi nesaturati 85%,
• acizi grasi saturati 15%,
• trigliceride,
• clorofila etc.
|
